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tonda gentile trilobata

Le nostre nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata, investite della certificazione IGP, provengono dai noccioleti di nostra proprietà collocati sulle colline attorno al paese di Portacomaro, territorio collinoso a forte vocazione corilicola e vitivinicola.

La Nocciola Tonda Gentile Trilobata è una varietà particolarmente ricca in lipidi, costituiti per il 40% da acidi grassi monoinsaturi come l’acido oleico, ed è universalmente riconosciuta come tra le migliori al mondo, Dal 1993, il Consorzio di tutela Nocciola Piemonte ha lo scopo di promuovere e tutelare questa preziosa materia prima.

Dopo un’attenta e curata raccolta, le nocciole vengono portate all’interno del nostro laboratorio per essere:

  • sgusciate,
  • calibrate in base a tre dimensioni,
  • tostate e
  • suddivise attraverso l’utilizzo di un selezionatore ottico che separa quelle con la pellicina da quelle che ne sono prive.

Si tratta di procedimenti che non alterano le proprietà della nocciola ma che, anzi, contribuiscono a esaltarne l’aroma, il sapore e la sua peculiare consistenza.
I diversi passaggi sono eseguiti direttamente e personalmente da noi come sigillo di garanzia e di qualità del prodotto finale.
Il processo, inoltre, prevede una quantità di scarto bassissima, proprio al fine di preservare tutte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali della nocciola.

Infine, le nocciole così ottenute vengono: confezionate intere o granellate, trasformate in pasta 100%, utilizzate per produrre la crema al 60%, i tradizionali brut e bon; i gianduiotti e il torrone, a seconda della stagione; nonché la torta di nocciole, solo a richiesta.

prodotti tutto l'anno

Realizzati e confezionati direttamente all’interno del nostro laboratorio di lavorazione della nocciola, rappresentano l’orgoglio della nostra azienda agricola. Li potete trovare 12 mesi l’anno, sia presso il Punto Vendita che in Agriturismo.

Prodotti invernali

Sono eccellenze del territorio che arricchiscono il nostro Punto Vendita durante il periodo invernale. Vengono realizzate presso i laboratori di aziende locali alle quali noi forniamo la materia prima più importante: la Nocciola Piemonte IGP.

fasi della lavorazione

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